Quaglie in escabeche
È risaputo che l’escabeche è un metodo di conservazione originario della cucina araba e che oggi possiamo trovare infiniti ricette di escabeche. Insieme alle cozze e al tonno, forse le quaglie all’escabeche sono una delle ricette più conosciute della nostra gastronomia.
Ingredienti
- 4 quaglie
- 4 scalogni
- 1 carota
- 4 spicchi d’aglio
- 120 ml di aceto di vino bianco
- 120 ml di vino bianco
- 120 ml di olio d’oliva vergine extra
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 6 grani di pepe nero
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione
- La prima cosa che dobbiamo fare è cucinare le quaglie. Condiamo le quaglie con sale e pepe e le irroriamo con un filo di olio d’oliva vergine extra. Le mettiamo sopra Grill BRA Infinity a 200°C per 25 minuti. Rimuoviamo la maniglia, uno dei vantaggi della nostra nuova collezione BRA Infinity. Preriscaldiamo il forno a 200°C e cuociamo in forno per 25 minuti. Mettiamo da parte.
- Sbucciamo gli scalogni, sbucciamo e tagliamo la carota e le diamo una forma contornata: è opzionale ma migliorerà l’estetica del nostro piatto. Infine sbucciamo gli spicchi d’aglio.
- Mettiamo la Cacerola baja de BRA Infinity da 28 cm, versiamo 3 cucchiai da minestra di olio d’oliva vergine extra, aggiungiamo gli scalogni interi, i pezzetti di carota, gli spicchi d’aglio interi e rosoliamo per 20 minuti a fuoco medio.
- Successivamente versiamo i 120 ml di olio, i 120 ml di aceto e i 120 ml di vino bianco, aggiungiamo il rametto di timo fresco, 2 foglie di alloro e i grani di pepe nero, copriamo e lasciamo ridurre e cuocere l’escabeche per 25 minuti.
- Una volta terminato l’escabeche, tagliamo i petti e le cosce delle quaglie e le mettiamo nella casseruola per farle marinare e prendere tutto il sapore dell’escabeche.
- È un piatto che si serve a temperatura ambiente o anche freddo. Serviamo le quaglie accompagnate dalle verdure e con molto pane per inzuppare.
Speriamo che lo gustiate!
Fotografie e ricetta di MJ
