Ricetta di crocchette di pollo (con o senza lattosio)

Da un po' di tempo la mia ricetta di crocchette per eccellenza è diventata questa  ricetta che ha pubblicato MJ in una delle sue videoricette più di successo: la ricetta delle crocchette del Echaurren. Oggi l'ho adattata usando latte d'avena perché avevamo un amichetto di mio figlio a cena a casa che ha intolleranza al lattosio.

Avrei potuto usare latte senza lattosio ma dato che a casa consumiamo sempre meno latticini, ho voluto provare con il latte d'avena e il risultato non è stato solo delizioso ma oserei dire anche migliore di quello delle crocchette fatte con la besciamella di latte di vacca.

La mia versione differisce un po' da quella che ha pubblicato MJ sul blog, le ho fatte senza prosciutto e con meno latte perché ho notato che rimanevano un po' liquide con il latte d'avena. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 80 g di burro (o margarina in caso di intolleranza)
• 28 g di prosciutto iberico
• 28 g di petto di pollo
• 1 uovo sodo
• 105 g di farina di grano
• 750 ml di latte d'avena (o latte intero) – caldo
• Pangrattato
• 2 uova sbattute
• Olio di oliva extravergine
• Sale

Preparazione

Lessiamo un uovo mettendolo in una casseruola di acqua fredda e lasciamo 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Teniamo da parte.

Mettiamo nella nostra casseruola bassa in alluminio pressofuso Efficient il burro o la margarina a fuoco basso. Tritiamo il petto di pollo (se abbiamo una tritacarne possiamo usarla), noi abbiamo usato pollo avanzato da fare il brodo e in questo caso era già cotto.

Quando il petto è già cotto aggiungiamo la farina poco alla volta e mescoliamo con le fruste manuali. Non appena la farina inizia a dorarsi leggermente è pronta, è il momento di versare il latte (precedentemente riscaldato) poco alla volta.

Mentre versiamo il latte continuiamo a mescolare energicamente: questo è il passaggio più importante per le crocchette perché la besciamella deve risultare leggera ma compatta, cioè né troppo densa né liquida; per questo bisogna mescolare con forza per un bel po'.

Sbucciamo l'uovo e lo tritiamo o grattugiamo. Lo aggiungiamo alla besciamella con il pollo e continuiamo a mescolare per un paio di minuti. Aggiungiamo sale e pepe, mettiamo un po' di noce moscata e la besciamella è pronta.

Ora bisogna farla raffreddare: per questo la trasferiamo su un piatto piano o una teglia e la lasciamo a temperatura ambiente finché non è più calda. La copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo in frigorifero per almeno otto ore.

Mettiamo abbondante olio di oliva extravergine in una padella antiaderente. Diamo forma alle nostre crocchette o con due cucchiai, con le mani oppure formando un rotolo su una superficie infarinata e tagliandolo con un coltello della misura di una crocchetta.

Sbattiamo due uova e passiamo le crocchette nell'uovo, poi le rotoliamo nel pangrattato.

Quando l'olio è caldo aggiungiamo le crocchette poco alla volta, massimo quattro per quattro in modo che la temperatura dell'olio non scenda: è importante che rimanga ben caldo. Quando sono pronte le lasciamo sgocciolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.