Riso con gamberoni

Se vuoi preparare un riso questo fine settimana senza complicazioni e che ti venga perfetto al primo tentativo, questa è la tua ricetta.

Ingredienti

Per la salmorreta:

• 2 spicchi di aglio
• 50 ml di olio
• 250 g di pomodoro tritato
• 1 cucchiaino di paprika

Per l'olio di gamberi:

• 100 ml di olio
• le teste dei gamberi

Per il riso:

• 12 gamberi
• 1 calamaro pulito e tagliato a pezzi
• 300 g di riso

Per la frittura:

• 1 spicchio di aglio
• ½ porro tritato
• 1 mazzo di ajeti freschi
• 1 zucchina tagliata a quadratini piccoli
• Qualche filo di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 4 cucchiai di pomodoro naturale grattugiato

Per l'alioli:

• 200 ml di olio d'oliva 
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

1. Per la salmorreta, soffriggete tutto fino a quando non diventa molto denso (deve risultare quasi come una pasta).
2. Sbucciate i gamberi. Conservate 8 gamberi interi e tritate il resto.
3. Per l'olio di gamberi, in un pentolino, lasciate confitare le teste dei gamberi nell'olio a fuoco basso per 10 minuti. Filtrare.
4. Nella paella con l'olio dei gamberi soffriggete mezzo spicchio di aglio tritato con le verdure. Quando sono pronte, spostate sul bordo e aggiungete il calamaro tagliato a pezzi.
5. Una volta pronto, fate un buco al centro e aggiungete la paprika, il pomodoro tritato e la salmorreta. Lasciate soffriggere bene.
6. Aggiungete lo zafferano diluito nel vino bianco. Mescolate un po' e aggiungete il riso. Saltate a fuoco medio basso per 5 minuti. Aggiungete poi il brodo ben caldo. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso.
7. Quando il brodo si è quasi evaporato, spegnete il fuoco. Distribuite i gamberi tritati e un ajete tritato. Mettete i gamberi interi al centro. Coprite con carta d'alluminio e lasciate riposare 5 minuti.
8. Nel frattempo preparate un alioli con tutti gli ingredienti. Decorate con un po' di alioli e ¡buon appetito!