Riso con polipo e pancetta
I risotti sono sempre un'ottima scelta, un piatto eccellente per le nostre riunioni familiari in estate, facile e versatile. Oggi vi insegniamo a preparare un risotto mare e monti un po' diverso dal solito. Quello che vi assicuriamo è che vi piacerà tantissimo.
2-3 persone
Difficoltà: facile
Tempo: 25 minuti
Ingredienti:
170 g di riso bomba
50 g di pancetta iberica
1 zampa di polipo
30 g di cipolla caramellata (senza zucchero)
50 g di pomodoro tritato
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
1 cucchiaio di polpa di ñora
600 ml di brodo delicato
4 asparagi selvatici saltati
Alioli delicato
Olio di oliva vergine extra
Sale
Preparazione:
Tagliamo la pancetta a strisce sottili e mettiamo da parte. Tagliamo la zampa di polipo cotto a fette e mettiamo da parte.
Successivamente versiamo un filo di olio di oliva vergine extra, accendiamo il fuoco alto e rosoliamo la pancetta, ritiriamo e mettiamo da parte. Successivamente versiamo le fette di polipo e lasciamo rosolare leggermente, ritiriamo e mettiamo da parte. Nella stessa olio versiamo il riso, il pomodoro concentrato, la pasta di ñora, la cipolla caramellata e il pomodoro tritato, mescoliamo e lasciamo fino a quando il riso diventa perlato.
Versiamo il brodo caldo e lasciamo cucinare a fuoco medio-alto per 18 minuti, passato il tempo ritiriamo la paella dal fuoco e rimettiamo la pancetta, il polipo e alcuni pezzi di asparago selvatico saltato in un po' di olio, copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.
Infine e subito prima di servire mettiamo dei punti di alioli delicato e non ci resterà che divorarlo.
Fotografie e ricetta by MJ.
