Riso nero di cigale e seppioline
I piatti di riso sono sempre appetitosi, anzi li mangiamo tutto l'anno, ma che ne dite di degustare un buon riso vicino alla spiaggia? O sulla terrazza o nel giardino di casa con gli amici? Ecco qui una ricetta piena di sapore che innamorerà tutti coloro che la provano.
4 porzioni
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti:
400 g riso bomba
1 litro di fumet
1 cipollina tritata
½ peperone verde tritato
1 aglio tritato
1 cucchiaio da dessert di polpa di ñora
1 cucchiaio da dessert di polpa di peperone choricero
2 cucchiai da dessert di pomodoro concentrato
2 cucchiai da tavola di pomodoro tritato
1 cucchiaio da dessert di inchiostro di seppia
6 cigali
6 seppioline
Alioli
Prezzemolo fresco
Olio di oliva vergine extra
Sale
Preparazione:
Versiamo un filo di olio di oliva vergine extra nella paellera Daily PRO e rosoliamo le cigali su tutti i lati, aggiungiamo sale grosso. Le tiriamo via.
Versiamo un altro filo di olio e rosoliamo l'aglio leggermente. Aggiungiamo la cipollina, sale e rosoliamo per 10 minuti. Saliamo le seppioline e le incorporiamo al soffritto. Le schiacciamo per farle rilasciare tutto il loro sapore e mescolandole per farle cuocere su tutti i lati, dopo 5 minuti, incorporiamo il peperone, la polpa di ñora, la polpa di peperone choricero, il pomodoro concentrato e il pomodoro tritato. Mescoliamo bene
Versiamo l'inchiostro di seppia e il riso, lo facciamo diventare nacarato per 5 minuti.
Versiamo il fumet caldo e cuociamo a fuoco medio-alto per 18 minuti.
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, incorporiamo le cigali. Trascorso il tempo, copriamo e lasciamo riposare 5 minuti. Serviamo con dei punti di alioli e mettiamo il resto al centro perché ognuno se lo serva a suo piacimento e spolveriamo con prezzemolo fresco tritato.
È fantastico!
