rosco dei Re tradizionale

Non volevamo lasciar trascorrere questo anno senza iniziare  come vuole la tradizione, con il classico Roscón de Reyes, quindi abbiamo cercato come poterlo adattare al nostro corredo di cucina e possiamo solo dirvi che è venuto tantissimo bene! Quindi, se volete fare il vostro roscón, qui vi lasciamo la ricetta del roscón tradizionale che non falla mai e da esso vi consigliamo di lasciar volare l'immaginazione per decorarlo a vostro gusto.

Ingredienti

• 450 gr di farina forte
• 120 gr di zucchero
• Scorza di 1 limone
• Scorza di 1 arancia
• 70 gr di burro a pomata senza sale
• 60 ml di latte
• 2 uova
• 20 gr di lievito fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 goccio di acqua di fiori d'arancio
• 1 uovo per spennellare il roscón

Per il prefermento:

• 70 ml di latte tiepido
• 10 gr di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 130 gr di farina forte

Per decorare:

• 1 arancia
• 150 gr di zucchero
• 75 ml di acqua
• 1 cucchiaio da dessert di bicarbonato di sodio
• Zucchero

Preparazione

1. Iniziamo preparando il prefermento. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e lasciamo riposare 5 minuti. In una ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero e aggiungiamo il latte riservato. Mescoliamo finché tutti gli ingredienti non siano incorporati e formiamo una palla. Lasciamo questa palla in una ciotola con acqu tiepida che la copra per 15-20 minuti o fino a quando metà della palla non sarà fuori dall'acqua.
2. Nella ciotola della planetaria o in una ciotola se lo prepariamo a mano aggiungiamo la farina forte setacciata, insieme allo zucchero, la scorza di arancia e limone, il burro, il latte, le uova, il lievito sbriciolato, il goccio di acqua di fiori d'arancio e la palla del prefermento.
3. Impastiamo per 10-15 minuti, dipendentemente se lo facciamo con l'impastatrice o a mano, dobbiamo ottenere una pasta non appiccicosa ed elastica.
4. Lasciamo riposare nella stessa ciotola coperta per 2 ore o fino a quando raddoppia il suo volume.
5. Mentre riposa o addirittura il giorno prima approfittiamo per fare l'arancia candita. Laviamo bene un'arancia, mettiamo in un pentola Efficient Plus coperte d'acqua e con un cucchiaino di bicarbonato. Mettiamo sul fuoco fino a quando inizia a bollire, ritiriamo le arance e buttiamo via l'acqua.
6. Nella stessa pentola versiamo 75 ml d'acqua e 150 g di zucchero, aggiungiamo le arance e lasciamo cuocere a fuoco basso per 1 ora. Ritiriamo le arance e le mettiamo su carta da forno finché non saranno totalmente fredde.
7. È arrivato il momento di formare il roscón. Cerchiamo di manipolare la pasta il meno possibile, formiamo una palla e con l'aiuto delle dita facciamo un buco al centro.
8. Spennelliamo di burro un anello per dolci che mettiamo al centro di una casseruola bassa Efficient da 30 cm, spennelliamo di burro anche la nostra casseruola. Mettiamo il roscón intorno all'anello al centro della casseruola, approfittiamo per mettere il re e il fagiolo, copriamo e lasciamo lievitare per un paio d'ore o fino a quando ha occupato tutta la casseruola: dipendendo dalla temperatura può impiegare fino a 8 ore, il meglio è lasciare questo processo per la notte e cuocerlo in forno al mattino.
9. Spennelliamo con uovo sbattuto, mettiamo i spicchi d'arancia candita e lo zucchero bagnato con qualche goccia d'acqua.
10. Forno preriscaldato a 200°C e cuociamo in forno per 5 minuti, trascorso il tempo abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo in forno per altri 20-25 minuti.

Fotografie e ricetta di MJ.