Salmone in papillote
Una delle tecniche di cucina più amate per pesci, ortaggi e persino carni morbide è il papillote. Con questa tecnica otteniamo ottimi risultati in termini di consistenza, sapori e proprietà finali degli alimenti. Il papillote non è altro che un tipo di cottura a vapore che si realizza grazie all'incarto in cui si presenta il pesce.
Per fare il papillote possiamo utilizzare carta di alluminio, carta da forno siliconata, pellicole di plastica speciali per forno e ultimamente si vedono utensili appositamente progettati per il papillote realizzati in silicone platinum. La cottura a vapore permette di cucinare gli alimenti in modo economico, semplice e salutare. Inoltre, gli alimenti mantengono il loro sapore e, cosa più importante, le loro qualità nutritive.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 2 filetti di salmone da circa 200 gr
- 1 limone
- 2 rametti di timo
- 1 cipolla
- vino bianco (opzionale), altrimenti sostituire con brodo di pesce o acqua
- 1 porro
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1/2 peperone rosso
- Olio di oliva vergine extra
- prezzemolo
- 1 aglio
Preparazione
Sbucciamo e tagliamo il porro, il peperone rosso, il sedano e la cipolla a julienne (strisce sottili) e il pomodoro a fette.
Tritiamo l'aglio insieme al prezzemolo e lo mescoliamo con un filo di olio di oliva vergine extra. Con l'aiuto di un pennello da cucina spennelleremo due fogli di carta da forno con questa miscela.
Mettiamo ogni filetto di salmone sulla carta appoggiata su una piastra per forno.
Copriamo i filetti di salmone con le verdure e la cipolla uno a uno.
Spennelliamo ogni filetto di salmone con un po' di olio e prezzemolo in più di prima, un filo di vino bianco (brodo o acqua) e timo.
Saliamo e pepiamo.
Formiamo un pacco ben chiuso con la carta e cuociamo in forno per circa 10 minuti (dipendendo dalla dimensione dei salmoni).
