Schnitzel di pollo con pomodori pera e mozzarella

La scnitzel di pollo non è altro che un modo per impanare il pollo, molto simile a quello che facciamo qui ma aggiungendo un passaggio in più e qualche altro ingrediente. Questo modo di impanare il pollo è tradizionale austriaco e può essere preparato da solo o come abbiamo fatto noi, dandogli un tocco in forno con pomodori pera e mozzarella, terminando con salsa pesto e qualche fogliolina di menta.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato un'unica padella, sia per friggere il pollo che per completare la ricetta in forno ed è proprio la nuova  padella BRA Infinity  è perfetta per questo grazie al suo manico smontabile.

Andiamo con questa ricetta:

Ingredienti

• 400 g di petti di pollo affettati o aperti a metà
• 65 g di farina
• sale e pepe nero macinato fresco
• 2 uova
• 60 ml di latte intero
• 200 g di pangrattato del giorno precedente con prezzemolo
• olio di oliva vergine extra per friggere
• 1 lattina da 400 g di pomodori pelati
• 60 ml di vincotto (potete comprarlo in negozi specializzati italiani)
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 250 g di mozzarella di bufala affettata
• Salsa pesto (può essere acquistata)
• Foglie di menta per servire

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 220°C.

Prepariamo una ciotola con la farina, sale e pepe, un'altra ciotola con le uova e il latte mescolati, e un'altra ciotola con il pangrattato.

Impaniamo il pollo, lo passiamo nell'uovo e nel latte e finiamo impanando con il pangrattato.

Riscaldiamo la padella BRA Infinity con abbondante olio e friggiamo i petti per circa due minuti o fino a quando non sono dorati e cotti all'interno. Lasciamo scolare su carta da cucina.

Mettiamo i pomodori in una ciotola o piatto fondo e schiacciamo con una forchetta, aggiungiamo il vincotto, la scorza di limone, sale e pepe e mescoliamo fino a combinare.

Puliamo leggermente la padella in cui abbiamo appena fritto il pollo e mettiamo i petti nella base, versiamo la miscela di pomodoro e disponiamo alcune fette di mozzarella sopra. Inforniamo per circa 12 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Una volta tolti dal forno, aggiungiamo alcune cucchiaini di salsa pesto e qualche fogliolina di menta.