Maiale Tirato

Questa è una di quelle ricette che sono di moda ma che non hai il coraggio di fare a casa. Non aver paura. La carne risulta super succulenta e puoi congelarla già sminuzzata con la sua salsa per altre occasioni. Servila con Pan Bao o con riso.

INGREDIENTI:

12 panini bao grandi o 24 piccoli.

Per il Pulled Pork:

500 g di maiale (spalla o pancetta)

2 cucchiai  di soia

4 cucchiai di salsa di ostrica

1 cucchiaio di olio di sesamo

60 ml di sidro secco o vino bianco

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cinque spezie cinesi

4 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 pezzo (2 cm) di zenzero fresco tritato

Acqua (fino a coprire)

Per i cetrioli:

1 cetriolo piccolo

1 cucchiaio di sale

2 cucchiai di zucchero

Per la cipolla:

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di sale

Il succo di ½ limone

 PPer gli arachidi:

50 g di arachidi salati pelati

35 g di zucchero

14 ml di acqua

Foglie di coriandolo (opzionale)

Preparazione:

1 Versare un goccio di olio d'oliva nella casseruola e rosolare la carne a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, le cinque spezie cinesi, l'olio di sesamo, la salsa di ostrica, la sidro secca, la salsa di soia e lo zucchero. Coprire completamente con acqua. Coprire e lasciare cuocere per 2 ore a fuoco basso. A metà cottura girare la carne.

2 Lasciare intiepidire la carne e sminuzzarla. Ridurre il brodo per circa 20 minuti a fuoco medio. Una volta ridotto il brodo, mescolarlo con la carne sminuzzata.

3 Preparare i cetrioli marinati: affettare il cetriolo molto finemente. Mescolarlo con il sale e lo zucchero, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per un minimo di 20 minuti (si conserva in frigorifero fino a 2 giorni). Preparare la cipolla: Pelarla, tagliarla a fette sottili e macerare 30 minuti con limone e sale.

4 Per gli arachidi: sbucciare completamente gli arachidi della loro buccia e pellicola e cuocerli in una casseruola con lo zucchero e l'acqua. Mescolare un po' e lasciare caramellare. Quando l'acqua si è evaporata, inizierà a caramellare. Mescolare velocemente e stendere su un foglio di carta da forno. Successivamente tritarli.

5 Al momento di servire, riscaldare il pan bao seguendo le istruzioni del produttore, aprirlo a metà e farcire con la carne, il cetriolo, la cipolla e gli arachidi. Terminare con coriandolo.