Tacos al pastor
I tacos al pastor sono probabilmente uno dei tacos più popolari della cucina messicana. Si caratterizzano per contenere pasta di achiote e essere accompagnati da ananas.
Questi di oggi li prepariamo in una versione espressa perché invece di marinare la carne per alcune ore, usiamo la marinata per friggere la carne in modo da avere dei gustosi tacos al pastor al momento. Possono essere accompagnati da tortillas di mais, ma in questo caso li prepariamo con tortilla di grano perché sono molto facili da trovare. Più facile di così non si può.
Ingredienti
- 10 tortillas di grano piccole
- 2 cucchiai di olio
- 1 kg di carne macinata di maiale
- 1 cipolla grande
- 1 peperone serrano
- ½ pastiglia di pasta di achiote
- il succo di metà arancia
- il succo di metà lime
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
Per accompagnare:
- Una ciotola di ananas tritato
- Un po' di mais cotto
- 1 cipolla rossa tritata
- Alcune foglie di coriandolo fresco
Preparazione
- In un bicchiere da frullatore mescolare il peperoncino jalapeño, il succo di arancia e limone, la pasta di achiote e 100 ml di acqua. Frullare e mettere da parte.
- Tritare la cipolla. Aggiungerla insieme all'olio a una pentola bassa Efficient e lasciar soffriggere dolcemente. Quando la cipolla è tenera, aggiungere la carne macinata. Aggiungere un po' di sale, coriandolo, cumino e peperoncino in polvere macinati e mescolare bene mentre la carne si friggerà poco a poco.
- Quando la carne è quasi pronta, aggiungere la miscela di succhi e achiote. Verificare il sapore e regolare di sale. Se si vuole più piccante, si può aggiungere altro peperoncino in polvere. Lasciar cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.
- Per assemblare il taco, servire con due cucchiai di carne al pastor, e sopra mettere alcuni pezzi di ananas, un po' di mais cotto, alcune fette di cipolla rossa e terminare con alcune foglie di coriandolo fresco.
Fotografie e ricetta by Loleta.
