Tarte Tatin
Esistono tantissime ricette per preparare la torta tatin, e ne ho provate decine. Ma questa, credetemi, sarà la torta tatin più buona che abbiate mai fatto. Ve lo dice un'ossessionata di questa torta. Non vado in un ristorante senza provare la loro tatin, e continuo a pensare che questa ricetta, che mi ha insegnato un'amica qualche anno fa, superi di gran lunga tutte le altre che avete mai assaggiato.
Da quando la preparo nella mia nuova padella BRA Infinity, inoltre, è ancora più comoda da usare, non si attacca nulla e posso cucinare di continuo nella stessa padella, senza dover cambiare pentola grazie al suo manico rimovibile, perfetta da mettere direttamente nel forno.
Per preparare la tatin, è molto importante utilizzare mele reinette e burro di altissima qualità, poiché da questi dipenderà il sapore finale della torta.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 100 gr di burro a cubetti
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 250 gr di farina di grano
- 1 pizzico di sale
Per le mele:
- 5-6 mele renette
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Impasto
- Mescoliamo tutti gli ingredienti con le mani, schiacciando il burro insieme agli ingredienti seci e all'uovo per ottenere un composto a briciole. Una volta raggiunta questa consistenza formiamo una palla, senza impastare. Copriamo con la pellicola alimentare e mettiamo in frigorifero finché le mele non saranno pronte.
Ripieno di mele:
- Preriscaldiamo il forno a 180ºC.
- Nella nostra padella BRA Infinity faremo sciogliere il burro a fuoco medio: una volta completamente fuso, aggiungiamo lo zucchero bianco, mescoliamo lentamente con un cucchiaio di legno e lasciamo cuocere a fuoco basso.
- Nel frattempo sbucciamo le mele con un pelapatate e le tagliamo in quattro pezzi, eliminando il torsolo. Le aggiungiamo nella padella in modo ordinato con la parte rotonda rivolta verso il basso. Lasciamo cuocere con burro e zucchero per circa 20 minuti.
- Togliamo dal fuoco.
- Stendiamo l'impasto con l'aiuto di un matterello o a mano, e lo posizioniamo sopra le mele nella stessa padella in cui le abbiamo cucinate. Non serve che l'impasto occupi tutta la padella in una volta sola: il procedimento originale prevede di aggiungerlo a grossi pezzi, in modo che le mele siano ricoperte su tutti i lati.
- Inseriamo la padella nel forno dopo averne rimosso il manico, a 180ºC per circa 20 minuti o finché l'impasto risulta dorato.
- Giriamola con l'aiuto di un piatto (come se fosse una tortilla di patate) subito dopo averla estratta dal forno. Et voilà! Abbiamo già la nostra tarte tatin. Possiamo servirla con un gelato alla vaniglia o con panna fresca.
