Terrina di verdure arrosto
Spesso, quando vogliamo accompagnare i nostri secondi piatti con verdure, dobbiamo fare affidamento all'immaginazione e inventare qualsiasi cosa per non cadere nella solita routine. Questo piatto lo potete preparare un paio di giorni prima (so che ve lo dico sempre, ma ne vale davvero la pena perché i sapori si mescolano e tutto risulta molto più saporito).
È un piatto molto semplice da preparare: l'unica cosa che dovremo fare è arrostire delle fette di melanzane, il resto è tutto preparato, basta assemblare la torta, aggiustare il punto giusto di sale e pepe e abbiamo finito.
Ecco la nostra ricetta di torta di melanzane con peperoni, formaggio e pomodoro accompagnata da una salsa pesto.
Ingredienti
- 3 melanzane grandi, tagliate a fette da 5 mm
- olio di oliva vergine extra
- sale e pepe macinati freschi
- 80 ml di pomodoro triturato (non fritto)
- 900 gr (2 lattine) di peperoni del piquillo scolati
- 450 gr di formaggio stracchino (se non lo trovate potete usare la mozzarella)
- 2 tazze di foglie di basilico
- foglie di crescione
- salsa pesto già preparata per servire
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 220ºC.
- Dividiamo le melanzane in due parti e le arrostiamo su una piastra antiaderente adatta al forno.Spennelliamo con l'olio di oliva e spolverizziamo con sale e pepe. Cuociamo in forno per 15 minuti o fino a doratura e ripetiamo con l'altra metà di melanzana.
- Riduciamo il forno a 180ºC.
- Prendiamo il nostro stampo, in questo caso una tegame basso di alluminio fuso E disponiamo le foglie di melanzana in modo orizzontale, sovrapponendole di 4 cm l'una all'altra.
- Aggiungiamo uno strato di pomodoro triturato, uno di peperoni, uno di formaggio, basilico, altra melanzana, sale e pepe. Ripetiamo l'operazione altre due volte, terminando con uno strato di melanzana.
- Piegate le parti avanzate di melanzana e cuocete in forno per 40 minuti o fino a quando il formaggio inizia a fare le bolle.
- Ritirate dal forno e lasciate raffreddare.
- Capovolgiamo il tegame e tagliamo porzioni individuali.
Si può consumare sia freddo che caldo.
