Trippa alla andalusa con ceci
Mettere i ceci a bagno la sera prima. Pulire i trippi spazzolandoli bene. Risciacquare e tagliare in pezzi che entrino in un cucchiaio. Risciacquare con acqua pulita. Tagliare anche la coscia di vitello. Bollire insieme ai trippi nella pentola a pressione Excellent, 10 minuti. Scolare e risciacquare con abbondante acqua fredda.
Ingredienti
- 400 g di ceci
- 500 g di trippi
- 1/2 cipolla
- mezza testa di aglio
- 1/2 coscia di vitello
- 1 chorizo
- 1 salsiccia di sangue
- 1 pezzo di pancetta (circa 150 g)
- acqua
- sale
Per la frittata:
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 pomodoro molto tritato
- 1 peperone verde molto tritato
- 3 spicchi d'aglio molto tritati
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- Mettere i ceci a bagno la sera prima.
- Pulire i trippi spazzolandoli bene. Risciacquare e tagliare in pezzi che entrino in un cucchiaio. Risciacquare con acqua pulita.
- Tagliare anche la coscia di vitello. Bollire insieme ai trippi nella pentola a pressione Excellent, 10 minuti. Scolare e risciacquare con abbondante acqua fredda.
- Mettere la pentola sotto il rubinetto per eliminare la pressione. Risciacquare i trippi e la coscia. Rimettere nella pentola e aggiungere i ceci, la pancetta, la cipolla, la mezza testa di aglio tagliata a metà, i chorizos e la salsiccia di sangue tagliati a fette e coprire con acqua calda. Chiudere la pentola e lasciar cuocere per 25 minuti.
- Per preparare la frittata, prendere la cipolla e tagliarla finemente. In una padella Efficient con un po' di olio saltare la cipolla, il peperone, il pomodoro e gli spicchi d'aglio molto tritati finemente. Versare in una ciotola e aggiungere la paprika, il pepe e il cumino. Aggiungere un mestolo di brodo dei trippi e triturare finemente.
- Aggiungere alla pentola a pressione. Lasciare bollire a fuoco medio perché i sapori si mescolino bene.
- Aggiustare di sale e servire ben caldo.
Fotografie e ricetta di Loleta.
