Alcachofas con salsa romesco

Creo que casi todo el mundo estaría de acuerdo si decimos que las alcachofas son de las verduras más versátiles y que la cocines como la cocines están riquísimas.

Ingredientes: 4 personas

• 16 alcachofas

• Perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal Para la salsa romesco:

• 3 tomates rojos

• 3 tomates secos en aceite

• 2 rebanadas de pan tostado

• 1/2 cabeza de ajos

• Un puñado de almendras

• Un puñado de avellanas

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de vino tinto

• Sal

Preparación:

1. Empezamos preparando la salsa romesco, es bien fácil. Ponemos en una bandeja de horno los tomates, los ajos, las almendras y las avellanas y los horneamos a 200ºC durante 30 minutos. Reservamos hasta que estén totalmente fríos. Este paso se podría hacer la noche anterior.

2. Echamos los ingredientes anteriores en una picadora, previo pelar los ajos y quitar el pedúnculo a los tomates, añadimos los tomates secos y las tostadas. Aderezamos con aceite, vinagre y sal al gusto y trituramos. Es conveniente probar y rectificar a nuestro gusto. Reservamos.

3. Pelamos las alcachofas y las partimos en cuartro trozos, las vamos dejando en un bol con abundante agua fresca y perejil fresco. El perejil es un gran antioxidante y evitará que las alcachofas se pongan negras mientras pelamos el resto.

4. Ponemos una sartén Connect de 24 cm al fuego y le echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

5. Escurrimos las alcachofas y las salamos al gusto. Para cocinarlas sin tener que poner abundante aceite vamos añadiendo poco a poco un chorrito de agua vigilando de echar más cuando se haya consumido, de esta manera se cocinarán sin apenas aceite. Cuando ya estén tiernas podemos añadir un chorrito de aceite para que se doren ligeramente.

6. Servimos acompañadas de la salsa romesco.

Fotografía y receta by MJ.