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Calamares encebollados

¿Cansados de comer siempre los calamares a la plancha o rebozados? Pues hoy os traemos un guiso tradicional que estamos seguros que os va a encantar. Unos calamares encebollados con un rico sabor. ¡Por cierto! No os olvidéis del pan, lo váis a necesitar para mojar en el caldo.

Ingredientes:

3-4 personas

• 1 kg de calamares no muy grandes

• 2 cebollas grandes

• 50 ml de vino blanco

• 200 ml de fumet de pescado

• Media cucharada de harina de trigo.

• Perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

 

Preparación:

1. Cortamos en fina juliana la cebolla. Ponemos al fuego una cacerola baja Premiere de 24 cm y le echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2. Echamos la cebolla, salamos ligeramente y la dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que empiece a dorarse, en este momento añadimos medio 30 ml de agua y dejamos que reduzca unos 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado totalmente.

3. A continuación echamos la harina y removemos durante 5 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir 10 minutos.

4. Mientras tanto hemos ido limpiando los calamares y cortándo los cuerpos en anillas. Dejamos escurrir y salamos.

5. Una vez que el vino haya reducido incorporamos los calamares junto con la cebolla dejamos cocinar 5 minutos y vertemos el fumet. Bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos unos 20 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

6. Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

Fotografía y receta by MJ.

Comentarios

Alexandra Venosta

Me encanta esta receta, es brutal.
No queda clara la cantidad de agua que hay que añadir a la cebolla…

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