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Entrecote con guisante lágrima y salsa de pimienta verde

La mejor manera de preparar un buen entrecote es usar una buena sartén.

Es importante que no tenga antiadherente y para eso la Profesional de Bra es perfecta, porque coge mucha temperatura y eso hace que la carne quede tostada por fuera y poco hecha por dentro.

 Si la quieres más hecha solo tienes que dejarla un par de minutos más.

 

 Ingredientes

1 entrecote de 400 g – es muy importante que la carne esté a temperatura ambiente así que hay que sacarla de la nevera al menos media hora antes de cocinarla.

Para la salsa

1 tartito de pimienta verde

300 ml de nata líquida

1 cucharada de concentrado de carne

1 cucharada de coñac

 

Para los guisantes

350 g de guisante en vaina

5 cucharadas de agua

 

Preparación

Para la salsa, machacar la mitad de la pimienta verde. Mezclar todos los ingredientes en un cazo y dar un hervor. Dejar cocer hasta que la salsa espese. Reservar

Para los guisantes, desvainar los guisantes y ponerlos en una sartén con un poco de agua. Dar un hervor y escurrir.

Para la carne, calentar la sartén a temperatura media-alta. Pintar el entrecote con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentar con sal gorda y pimienta negra recién molida. 

Poner en la sartén y dejar dorar sin tocarlo unos 2 minutos. Darle la vuelta y dejar otros dos minutos.  Si nos gusta más hecha lo dejaremos un par de minutos más por cada lado

Servir con los guisantes y la salsa.

Fotografía y receta by Loleta.

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