Croquetas de bacalao
Pocas cosas, gastronómicamente hablando superan el placer de comer una buena croqueta, y aunque es una receta fácil, muy fácil, el hecho de no poder disfrutarla al momento, de tener que planificar con mínimo 24 horas de antelación que queremos croquetas hace que a mucha gente le de pereza o se autoengañe pensando que son muy complicadas.
40 croquetas
Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos + reposo
Ingredientes:
100 g de mantequilla sin sal
100 g de harina de trigo
1 litro de leche entera
1 cebolla
200 g de bacalao desalado desmigado
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Para el rebozado:
2 huevos tamaño L
Pan rallado 
Preparación:
En una cacerola alta MARKET de 24cm echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación incorporamos la cebolla picada y rehogamos. Echamos el bacalao desmigado y rehogamos un poco. Reservamos.
En la misma cacerola echamos la mantequilla, cuando se haya derretido echamos la harina y cocinamos un mínimo de 5 minutos. Añadimos la leche caliente poco a poco y removemos con uns varillas hasta integrar. Probamos y rectificamos de sal. Echamos pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Removemos la mezcla hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola. En este momento incorporamos el bacalao desmigado, removemos para integrar uniformemente en la masa, debemos tener paciencia y no dejar de remover, hasta conseguir el punto perfecto de la masa de croquetas podemos tardar unos 25 minutos. Cuando la masa esté lista la pasamos a una bandeja, tapamos con film transparente a piel, dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Pasado un día, damos forma a las croquetas con nuestras manos, las pasamos por huevo batido y pan rallado, y las freímos a fuego fuerte en abundante aceite de oliva virgen extra, dejamos excurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Fotografías y receta by MJ.
