Croquetas de pollo

Todo un clásico en cualquier bar de tapas, pero ¿Qué me decís de las croquetas caseras? De esas que nos hacían nuestras abuelas y nuestras madres, creo que todos somos capaces de recordar el sabor de esas croquetas.

Hoy vamos a aprender a hacer croquetas caseras, en esta ocasión hacemos las más demandadas, las croquetas de pollo, pero que sepáis que podemos partir de esta receta, sustituir el pollo por casi cualquier ingrediente y customizarlas a nuestro gusto.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 1 cebolla pequeña
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal

Para rebozar y freir:

  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. En primer lugar salpimentamos al gusto la pechuga cortada en filetes y la pasamos por la sartén honda Efficient orange de 20cm. No hace falta que los cocinemos mucho, simplemente ponemos la sartén a fuego fuerte ligeramente pintada con un pincel y un poco de aceite de oliva virgen extra. Retiramos y picamos a cuchillo.
  2. Sin necesidad de limpiar la sartén echamos la mantequilla y dejamos derretir a fuego medio, a continuación echamos la cebolla muy picada, salamos ligeramente y dejamos sofreir durante 5 minutos.
  3. Incorporamos la harina y removemos, dejamos cocinar 5 minutos y vertemos la leche caliente. Removemos sin parar hasta conseguir que la bechamel esté espesa, en este momento rectificamos de sal, echamos nuez moscada y pimienta al gusto e incorporamos el pollo picado.
  4. Removemos a fuego medio hasta conseguir que la bechamel se separe de las paredes. Echamos sobre un táper o bandeja, tapamos a pelo con film transparente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  5. Una vez frío reservamos en la nevera, lo ideal es dejarlo de un día para otro.
  6. Formamos las croquetas con ayuda de las dos manos y pasamos por huevo batido y pan rallado.
  7. Ponemos un pote Profesional con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente vamos friendo las croquetas de 4 en 4. Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Fotografías y receta by MJ.

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