Curry de pollo y verduras

Viajamos a la Tailandia para degustar uno de sus platos más emblemáticos un curry, hoy os presentamos un curry de pollo y verduras, pero podéis hacerlo sustituyendo el pollo por cualquier tipo de carne, incluso pescado, ponerle vuestras verduras favoritas y en esta ocasión el curry lleva garbanzos, que podríais sustituirlo por arroz thai perfectamente.

Ingredientes  (para 4 personas)

  • 2 muslos de pollo
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de calabaza
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • Pasta de curry amarillo
  • 2 cucharadas de postre de curry dulce en polvo
  • Cilantro fresco
  • Cacahuetes
  • Lima
  • 400 g de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. En primer lugar lavamos bajo el grifo la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo, la calabaza y la cebolla. Cortamos en dados la berenjena y el calabacín sin pelar. Cortamos el rabillo del pimiento rojo y lo cortamos en trozos de 2 cm aproximadamente. Pelamos y cortamos en dados la calabaza y cortamos en trozos de 2 cm aproximadamente la cebolla.
  2. Disponemos todas las verduras en una parrilla lisa Efficient, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC. Reservamos.
  4. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en un wok Prior, a continuación echamos la cebolleta muy picada, salamos ligeramente y la dejamos sofreir.
  5. A continuación echamos una cucharada sopera de pasta de curry amarillo y removemos para que suelte todo su aroma. A continuación echamos los muslos de pollo previamente salpimentados, incorporamos los garbanzos cocidos y removemos durante 5 minutos.
  6. Echamos la leche de coco y la misma cantidad de agua. Echamos el curry en polvo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
  7. Pasado el tiempo incorporamos las verduras y las dejamos cocinar 2 minutos. Deshilachamos el pollo y lo volvemos a echar al curry. Servimos en un bol, espolvoreamos un poco de cilantro fresco picado, unos cacahuetes picados y acompañamos con una rodaja de lima.

Fotografías y receta by MJ.

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