Fideuá de marisco

Para la fideuá

8 gambones o gambas grandes

4 cigalas

1 calamar limpio troceado

½ de las cabezas de las gambas

½ puerro picado

1 diente de ajo

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

300 g de fideos

 

Salmorreta

  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite
  • 250 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón

 

Aceite de gambas

  • 100 ml de aceite
  • La mitad de las cabezas de las gambas

 

Caldo

  • 60 ml de aceite
  • 1/2 limón en trozos
  • 1 kg de mejillones
  • 1/2 puerro
  • 2 tomates troceados
  • La ½ de las cáscaras de las gambas
  • 1,5 l de agua

 

Preparación

Para la salmorreta sofreímos todo hasta que esté bien espesa.

Para el aceite de gambas en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones e el aceite.

Para el caldo salteamos las verduras hasta que estén bien tiernas. En una cacerola ponemos todos los ingredientes, añadimos las verduras salteadas, cubrimos con agua y damos un hervor.

En la paella en un poco de aceite con medio ajo picado, salteamos la otra mitad de las cabezas de los gambones. Sofreímos, retiramos las cabezas y añadimos el calamar troceado.

Retiramos y en ese mismo aceite preparamos la fritada: salteamos el puerro picado y añadimos el azafrán, el pimentón dulce, la salmorreta y el tomate rallado. Dejamos sofreír bien y retiramos.

En la misma paella añadimos 2 cucharadas del aceite de las gambas y tostamos los fideos. Cuando estén tostados agregamos una picada de perejil y ajo, damos unas vueltas para que se tueste bien y agregamos 3 cucharadas de la fritada de tomates y puerros y devolvemos los calamares.

Añadimos el caldo cubriendo bien. Rectificamos de sal y dejamos hervir. Cuando los fideos estén casi listos añadimos los gambones troceados y las cigalas enteras. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Decoramos con un poco de alioli y de alioli de plancton.

2 comentarios 2

Alann el

Solo decirles ke vuestras baterías estupendas, pero avisar ke no son para gas, las asas de silicosis no se pueden usar, primera ke se derriten del fuego, y segunda nos quemamos porque no estamos acostumbrados a cocinar con asas de hierro y nos quemamos al mover la comida, a ver si sacáis algunas ke sean de baquelita u otro material de poner y quitar que podamos cocinar con ellas, de hecho solo utilizo vuestras sartenes, una lástima,,, un saludo

Mari Celi el

Yo la hago, básicamente con chipirones y le añado tinta. En otra ocasión le meto berberechos, mejillones, voy variando. Esta tiene muy buena pinta, habrá que probarla.
Muchas gracias por la receta.
Saludos

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