Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es un plato ideal para las fiestas que nos vienen ahora. Es muy fácil de preparar y gusta a todos. Además la merluza es muy ligera de modo que nos ayudará a compensar esas copiosas comidas tan típicas de los días de fiesta.

Ingredientes

4 lomos de merluza
Un poco de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picados
1 pizca de guindilla
Pizca de vino blanco
Perejil picado
10 almejas grandes
250 ml de caldo de pescado o agua
Una pizca de harina
Sal

Preparación

Sazonar ligeramente la merluza y dejar reposar media hora.
En una cacerola freír en abundante aceite, el ajo picado y la guindilla.
Pasar los lomos de merluza por harina y colocarlos en la cacerola con la piel arriba y dar vueltas en vaivén.
Añadir el vino y el perejil y continuar moviendo la cacerola movimientos circulares suaves para ir formando la salsa.
Añadir un poco de agua y volver a mover durante otros 2 minutos. Darle la vuelta al pescado y poner la piel hacia abajo. Tapar y dejar cocer a fuego suave.
En una sartén con un poco de vino blanco, abrir las almejas. Volcar sobre la merluza y mover hasta que todo quede bien ligado. Si la salsa estuviera poco ligada, añadir un chorro de aceite crudo de oliva virgen extra y rectificar de sal. Continuar moviendo en círculos suavemente para que el aceite cuaje y la salsa espese.
Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.