Rabo de buey al Pedro Ximenez con puré de boniato
Las recetas clásicas gustan a todos, sabores tradicionales y auténticos que nos trasladan al pasado, pero si además le damos elegancia y finura, pues ya tenemos una receta completa, perfecta para estas fiestas. Esperamos que lo disfrutéis con vuestros seres más queridos.
¡Damos por inauguradas las recetas para estas fiestas!
Tiempo de preparación: 1 horas + 15 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de rabo de ternera o buey cortado en rodajas
harina para rebozar
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 puerro
1 hojas de laurel
1 ramas de tomillo
1 ramas de romero
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de caldo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Para la guarnición:
600 g de boniato
2 cucharadas de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
Paso a paso:
1 Para el rabo: Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. En la olla a presión calentar 4 cucharadas de aceite y añadir el rabo, freír hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
2 Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. En el mismo aceite que se ha dorado la carne sofreír la cebolla y los ajos, añadir las zanahorias cuando la cebolla esté transparente. Trocear el puerro y añadirlo. Añadir las hierbas aromáticas, el rabo reservado y verter el vino. Dejar evaporar 5 minutos, añadir el caldo, cerrar la olla y cocinar durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez cocinado, desmenuzar la carne, reducir la salsa y triturarla.
3 Hervir los boniatos pelados y troceados en agua hirviendo hasta que estén blandos. Escurrirlos y triturarlos con la mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Con ayuda de un molde formar en los platos discos o rectángulos de puré y distribuir encima la carne desmenuzada. Terminar con un poco de la salsa y servir en resto en salsera. Servir caliente.
