Salmonete en papillote con cebolla caramelizada

Cuando pensamos en papillote seguro que nos viene a la cabeza el papel de aluminio y un puñado de verduras crudas, pero hoy vamos a darle una vuelta a ese papillote y vamos a utilizar nuestros recursos para mejorarlo, o en este caso nuestra sartén Double Foodie para cocinar algo más que una tortilla.

Ingredientes:

2 personas

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

• 4 salmonetes

• 2 calabacines grandes y rectos

• 8 medios tomates secos en aceite

• 4 cebollas medianas

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal Para el pesto:

• Albahaca fresca

• Piñones

• Queso parmesano rallado

• 1 ajo

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Comenzamos caramelizando las cebollas, para ello las pelamos y las cortamos en juliana. En una de las dos sartenes de nuestra sartén Double FOODIE echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla.

2. Salamos ligeramente y cocinamos a fuego fuerte. Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse echamos un chorrito de agua para desglasar el fondo y dejamos que reduzca. Vamos echando poco a poco chorritos de agua para desglasar y que la cebolla se vaya caramelizando sin necesidad de añadir azúcar. Una vez lista la reservamos.

3. Preparamos el pesto, las cantidades os las dejo a vuestro gusto pero como orientación 30-40 hojas de albahaca fresca, un puñado de piñones, 30 g de queso parmesano rallado, 1 ajo y aceite de oliva virgen extra hasta obtener la textura deseada, dependiendo de si lo queréis más o menos espeso. Trituramos o machacamos todo con un mortero. Reservamos.

4. Picamos bien todo el tomate seco en aceite y reservamos.

5. Lavamos bien bajo el grifo el calabacín y lo laminamos con ayuda de una mandolina. Reservamos.

6. Para preparar el pescado colocamos 4-5 tiras de calabacín unas encima de otras. Ponemos en un extremo del calabacín 1 filete de salmonete con la piel hacia abajo, lo ideal es pedir a nuestro pescadero que nos separe los lomos y nos los desescame. Salamos el lomo.

7. Pintamos el lomo con el pesto y echamos un poco de tomate seco, enrrollamos el lomo de salmonete con el calabacín y lo colocamos encima de la mitad de la cebolla caramelizada, haremos el plato en 2 tandas, primero 4 lomos y luego otros 4.

8. Preparamos todos los lomos de salmonete de igual manera.

9. Echamos 10 ml de agua sobre la cebolla, cerramos nuestra sartén Double FOODIE y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.

10.Servimos pintando cada rollito de calabacín con pesto y echamos un poco de tomate seco en aceite picado.

Fotografía y receta by MJ.