Salmonete en papillote con cebolla caramelizada
Cuando pensamos en papillote seguro que nos viene a la cabeza el papel de aluminio y un puñado de verduras crudas, pero hoy vamos a darle una vuelta a ese papillote y vamos a utilizar nuestros recursos para mejorarlo, o en este caso nuestra sartén Double Foodie para cocinar algo más que una tortilla.
Ingredientes:
2 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja
• 4 salmonetes
• 2 calabacines grandes y rectos
• 8 medios tomates secos en aceite
• 4 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Para el pesto:
• Albahaca fresca
• Piñones
• Queso parmesano rallado
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. Comenzamos caramelizando las cebollas, para ello las pelamos y las cortamos en juliana. En una de las dos sartenes de nuestra sartén Double FOODIE echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla.
2. Salamos ligeramente y cocinamos a fuego fuerte. Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse echamos un chorrito de agua para desglasar el fondo y dejamos que reduzca. Vamos echando poco a poco chorritos de agua para desglasar y que la cebolla se vaya caramelizando sin necesidad de añadir azúcar. Una vez lista la reservamos.
3. Preparamos el pesto, las cantidades os las dejo a vuestro gusto pero como orientación 30-40 hojas de albahaca fresca, un puñado de piñones, 30 g de queso parmesano rallado, 1 ajo y aceite de oliva virgen extra hasta obtener la textura deseada, dependiendo de si lo queréis más o menos espeso. Trituramos o machacamos todo con un mortero. Reservamos.
4. Picamos bien todo el tomate seco en aceite y reservamos.
5. Lavamos bien bajo el grifo el calabacín y lo laminamos con ayuda de una mandolina. Reservamos.
6. Para preparar el pescado colocamos 4-5 tiras de calabacín unas encima de otras. Ponemos en un extremo del calabacín 1 filete de salmonete con la piel hacia abajo, lo ideal es pedir a nuestro pescadero que nos separe los lomos y nos los desescame. Salamos el lomo.
7. Pintamos el lomo con el pesto y echamos un poco de tomate seco, enrrollamos el lomo de salmonete con el calabacín y lo colocamos encima de la mitad de la cebolla caramelizada, haremos el plato en 2 tandas, primero 4 lomos y luego otros 4.
8. Preparamos todos los lomos de salmonete de igual manera.
9. Echamos 10 ml de agua sobre la cebolla, cerramos nuestra sartén Double FOODIE y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.
10.Servimos pintando cada rollito de calabacín con pesto y echamos un poco de tomate seco en aceite picado.
Fotografía y receta by MJ.
