Tortillas rellenas saludables

Estas tortillas rellenas son perfectas para estos días en los que queremos cocinar en casa pero no complicarnos la vida. Son dos tortillas de patata, que puedes hacer con berenjenas o tu verdura favorita. Luego las rellenamos con una ensalada ligera de lechuga y atún con mahonesa, y el resultado es fantástico y así de vistoso.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
500 g de patatas asadas en el microondas o cocidas con piel
7 huevos
media cucharadita de sal
1 cucharadita de cebollino picado

Para el relleno:

3 cogollos de lechuga
2 latas de atún
3 cucharadas de mahonesa

Preparación:

Quitar la piel a las patatas asadas o cocidas y trocearlas aplastándolas ligeramente con ayuda de un tenedor.
En una sartén Dupla Premiere, poner a calentar el aceite.
Añadir las patatas y saltearlas ligeramente.
Mientras en un bol poner todos los huevos y la sal. Batir bien y añadir las patatas salteadas.
Mezclar bien. Dividir la mezcla en dos y añadir la mitad a la sartén Dupla.
Colocar en la sartén la otra sartén y cerrarla. Dejar cocer durante unos 4 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la sartén y dejar cocer otros 3 o 4 minutos por este lado.
Sacar la tortilla y reservar en un plato.
Repetir con la otra mitad de mezcla de huevos y patatas para cuajar otra tortilla.
Esperar a que se atemperen. Mientras tanto, picar la lechuga en juliana. Añadir la mahonesa y el atún desmigado y mezclar bien.
Poner una tortilla en la base y cubrir con la mitad de la ensalada. Poner encima la otra tortilla y cubrir con el resto de la ensalada.