Fischeintopf
Das Fischsuquet ist ein traditioneller Eintopf der katalanischen und valencianischen Mittelmeerfischer. Auf diese Weise wurden nicht verkaufte Fischreste verwertet und nebenbei den Fischern ein warmes Gericht serviert.
Derzeit servieren viele Restaurants an der Costa Brava dieses Gericht, begleitet von den besten Fischstücken.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 2 Makrelen
- gehackte frische Petersilie
- 4 Esslöffel zerkleinerte Tomaten
- 800 ml Fischbrühe
- 500 g Monalisa-Kartoffeln
- Natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL süßer Paprika von La Vera
- 1 TL Maisstärke
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- eine Handvoll Mandeln
Vorbereitung
- Die Makrele von Knochen und Schwanz säubern und den Kopf abschneiden. Wir haben sie zweigeteilt. Wir haben gebucht.
- Kartoffeln schälen und in mehr oder weniger große Stücke schneiden. Wir lassen sie im Wasser, bis wir sie verwenden werden.
- In einem niedrigen Efficient-Topf einen Spritzer Öl hinzufügen und den gehackten Knoblauch anbraten.Wenn er anfängt zu bräunen, die Hälfte der Petersilie hinzufügen, dann die Tomate hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Paprika zugeben, ein paar Minuten anschwitzen, wir müssen aufpassen, dass der Paprika nicht anbrennt, sonst wird der Eintopf bitter.
- Wir fügen die Kartoffeln hinzu. Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen.
- Die Makrele mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben, zuerst die großen Stücke und dann die kleinen, beachte, dass die kleineren Stücke weniger Zeit brauchen.
- Wir lösen einen Esslöffel Maisstärke in etwas kaltem Rauch auf und fügen es dem Suquet hinzu, um es zu binden.
- 5 Minuten kochen lassen und die gerösteten und gehackten Mandeln hinzugeben. Bei Bedarf rektifizieren wir Salz. Den Rest der Petersilie darüberstreuen. Und wir können jetzt servieren, begleitet von einem guten Stück Brot, um in die köstliche Brühe des Fumets einzutauchen.
