Sopa de almejas o clam chowder
Esta es una de las sopas más famosas de Estados Unidos. El Clam Chowder o sopa de almejas, es la sopa que más versiones tiene desde la costa oeste en Nueva Inglaterra, hasta San Francisco en la costa este.
Ingredientes
- 1 kg de almejas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 2 lonchas gruesas de bacon
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de salsa Tabasco o salsa picante
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón De la Vera
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de caldo de pollo o carne (sí lo se, lo lógico sería caldo de pescado pero queda mucho mejor así)
- 600 ml de nata líquida
- 250 ml del caldo de cocer las almejas
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 200 ml de agua
Preparación
Cocemos la almejas con el agua, la hoja de laurel y el vino blanco tapamos y dejamos que las almejas se abran. Cuando estén listas, colamos y reservamos.
Separamos al almejas de la concha y picamos la carne de las almejas. Reservamos.
Picamos las verduras y el bacon en cuadraditos y reservamos.
Freímos el bacon picado en cuadradillos, doramos y escurrimos el aceite sobrante y reservamos.
En la misma cacerola con el aceite del bacon ponemos la mantequilla y doramos los ajos con la cebolla. Cuando esté blanda, añadimos el puerro, el perejil, la sal, el orégano, el tomillo y el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el tabasco y la salsa Worcestershire.
Pochamos unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, y añadimos la harina. Movemos bien e incorporamos el caldo de carne, el caldo de las almejas y la nata junto con las patatas. tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unas 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Añadimos ahora las almejas picadas y pasados unos minutos ya podemos servirla con el bacon crujiente y un poco de más perejil picado.
Para la capa de hojaldre, servimos la sopa en algún bol apto para el horno. Cubrimos el bol lleno de sopa con hojaldre y haz unos cortes en el centro para que pueda respirar. Hornea a 180ºC unos 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
