Chilaquiles rojos di pollo

Direttamente dal Messico, oggi vi insegniamo a preparare un piatto perfetto per sfruttare gli avanzi di pollo. È facilissimo da fare ed è anche buonissimo; il tocco piccante lo darete voi stessi.

Ingredienti:

Nachos
Avanzi di pollo
Per la salsa rossa:
4 pomodori pera
1 chile piquín
1 chile de árbol
1 chile chipotle in adobo
1/2 cipollina
2 aglio
1/4 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di origano Sale al gusto

Per decorare:
Crema acida (200 ml di panna da montare + 10 ml di succo di limone)
Formaggio fresco
Avocado
Cipollina a juliana
Coriandolo fresco tritato

Preparazione:

1. Iniziamo cuocendo il chile piquín e il chile de árbol, ovviamente se non trovate queste varietà di chili messicani potete utilizzare cayena o qualsiasi chili che trovate.

2. Cuociamo in acqua per 5 minuti e mettiamo da parte.

3. Per preparare la crema acida basta aggiungere 10 ml di succo di limone a 200 ml di panna da montare, mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti; prima di servire mescolate e, se necessario, alleggerite con un po' di latte.

4. Mettiamo da parte. E ora iniziamo con la salsa rossa: per questo, rosoliamo i pomodori, la cipolla e l'aglio in una padella spennellata con olio.

5. Una volta che sono tostati, versiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore, insieme ai chili, al chile chipotle, all'origano, al cumino e un po' del brodo della cottura dei chili, e frulliamo.

6. Versiamo un po' di olio in una padella e versiamo la salsa per farla ridurre, saliamo a piacere, chiudiamo la padella a doppio per far cucinare evitando le schizzi.

7. Cuciniamo per 15 minuti. Versiamo i nachos nella padella, mescoliamo e impiattamo direttamente nella padella per servire al centro del tavolo.

8. Decoriamo con gli avanzi di pollo, la crema acida (che possiamo preparare mescolando 200 ml di panna + 10 ml di succo di limone), sbricioliamo un po' di formaggio fresco, cipollina a juliana, coriandolo fresco tritato e alcuni pezzi di avocado