Gyozas al vapore (ravioli giapponesi)

Le gyoza sono originarie della gastronomia cinese e, conosciute come dim sum, si differenziano dalle gyoza giapponesi per il loro modo di preparazione. Mentre il dim sum viene cucinato semplicemente al vapore, le gyoza vengono prima fritte per renderle croccanti, prima di cuocerle al vapore.

Queste «empanadillas» si servono di solito con una salsa preparata con aceto di riso e olio di sesamo. Per ottenere una consistenza più morbida nella parte superiore della gyoza, dopo averla passata sulla piastra, si aggiunge un po' d'acqua.

La preparazione è abbastanza simile a quella delle nostre tipiche empanadillas. Per prima cosa si prepara la pasta e successivamente le riempiamo con diversi ingredienti: carne, verdure e persino frutti di mare. Una volta riempito ogni pezzo, si chiude e si sigilla in modo simile a un’empanadilla.

Ingredienti

Per le empanadillas:

• 200 gr di maiale tritato
• 400 gr di cavolo
• 1 cipollotto tritato il più finemente possibile
• 1 aglio grattugiato
• Foglie di pasta per gyoza (disponibili nei supermercati orientali)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di sake
• Una puntina di pepe

Per la salsa:

• 50 ml di aceto di riso
• 50 ml di salsa di soia

Preparazione

Facciamo bollire il cavolo in acqua abbondante con un filo d'olio e una puntina di sale fino a quando non si ammorbidisce (circa un minuto).

Scoliamo il cavolo e lo tritiamo bene insieme al cipollotto e all'aglio grattugiato.

Aggiungiamo la carne tritata, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sake e il pepe. Mescoliamo bene con le mani fino a quando la carne diventa compatta.

Stendiamo le foglie di pasta per gyoza sulla superficie della cucina e posizioniamo una pallina del composto di carne sopra di essa (1-2 cucchiai).

Con un dito bagnato d'acqua, spennelliamo il bordo della pasta e pieghiamo a metà facendo piccoli pieghe con la pasta.

Passiamo in una padella con qualche goccia d’olio e friggiamo fino a dorare su ogni lato.

In una pentola per cuocere al vapore con coperchio mettiamo l'acqua nella pentola e posizioniamo una foglia di cavolo e cuociamo al vapore per circa 7 minuti o fino a quando non sono ben cotte.

Serviamo nello stesso recipiente del vapor insieme alla salsa di aceto di riso e salsa di soia mescolate in parti uguali.