Osso buco al vino rosso

Questi stufati sono perfetti per qualsiasi festa familiare, e se li prepariamo anche in una delle nostre pentole a pressione non solo risparmiamo tempo, ma anche energia. È un piatto che si può preparare il giorno prima e semplicemente riscaldare per servire.

4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

4 pezzi di vitello per osso buco

2 spicchi d'aglio

2 cipolle

1/2 porro

1 peperone verde

2 carote

1 pomodoro pera

1 cucchiaio di farina di grano

500 ml di vino rosso

2 foglie di alloro

1 litro di brodo di pollo

20 g di burro non salato

Farina di grano (per la carne)

Prezzemolo fresco tritato

Olio di oliva vergine extra

Pepe nero

Sale

Per la purea di patate:

4 patate Monalisa grandi cotte

Olio di oliva vergine extra

Pepe nero

Sale

Preparazione:

Saltiamo e pepiamo i pezzi di carne da entrambe le parti e li passiamo nella farina su tutti i lati. Li legghiamo con filo da cucina per cercare di farli deformare il meno possibile. Versiamo un goccio di olio di oliva vergine extra nella pentola a pressione Active Pro, che copra il fondo e un po' di più. Rosoliamo i pezzi di carne da entrambe le parti. Una volta rosolati, li mettiamo da parte.

Nella stesso olio versiamo 2 spicchi d'aglio tritati. Quando iniziano a rosolare aggiungiamo 2 cipolle tritate e mezzo porro anch'esso tritato. Saliamo leggermente e mescoliamo. Lasciamo soffriggere 5 minuti. Aggiungiamo 1 peperone verde tagliato a strisce, un paio di carote pelate e affettate, e 1 pomodoro pera tagliato in 8 pezzi. Mescoliamo bene e lasciamo cucinare 10 minuti a fuoco medio-alto. Successivamente versiamo un cucchiaio di farina di grano e cuociamo 5 minuti in più. Versiamo 500 ml di vino rosso e lasciamo ridurre a fuoco alto 5 minuti.

Mettiamo dentro i pezzi di carne, un paio di foglie di alloro e finiamo di coprire la carne con 1 litro di brodo di pollo, la quantità dipenderà dalla vostra pentola e dalle dimensioni dei pezzi. Chiudiamo la pentola, impostiamo la pressione a 2. Non appena esce il beccuccio, abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cucinare 45 minuti. Se lo fate in pentola normale, lasciate che inizi a bollire, abbassate a fuoco basso e cuocete tra 2 ore e 2 ore e mezza, finché la carne è molto tenera, che si scioglie.

Tiriamo fuori i pezzi di osso buco con cura, togliamo il filo e ricomponiamo qualche pezzo se necessario. Per la salsa abbiamo due opzioni: frullare le verdure insieme al brodo oppure filtrare le verdure e far ridurre il brodo. Una volta che si è ridotto aggiungiamo un pezzo di burro e mescoliamo finché non si scioglie completamente.

Prepariamo una purea di patate mescolando 4 patate cotte con olio di oliva, pepe nero e sale. Stendiamo la purea su tutta la vassoio da presentazione e la schiacciamo con una forchetta. Mettiamo sopra i 4 pezzi di carne. Condiamo con la salsa ben calda appena prima di servire e spargiamo un po' di prezzemolo fresco tritato.