Polpo alla gallega

La pentola a pressione non solo ci serve per fare stufati in meno tempo, ma è anche ideale per ridurre i tempi di cottura di ricette che in pentola normale richiederebbero il doppio o il triplo del tempo. Oggi vi proponiamo una ricetta per la quale è ideale l'uso della pentola a pressione, perché possiamo avere il nostro polpo cotto in meno di 30 minuti.

Ingredienti:

8-10 porzioni

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

1 pulpo de

3 kg Patate varietà Kennebec

Olio di oliva vergine extra

Paprika della Vera dolce o piccante

Sale

Preparazione:

L'ideale è comprare il polpo fresco e congelarlo o congelarlo direttamente. Per scongelarlo si consiglia di passarlo dal freezer al frigorifero e lasciarlo fino a quando non si scongela; una volta scongelato lo laviamo accuratamente sotto l'acqua del rubinetto, soprattutto nella zona delle “ventose” che è la parte che tocca il suolo e dove di solito arrivano più sporchi.

Mettiamo acqua nella nostra pentola a pressione Active PRO da 6L. Una volta che inizia a bollire introduciamo il polpo intero e lo tiriamo fuori 3 volte: questo si chiama “spaventare il polpo” e si fa per fare in modo che la pelle rimanga aderente ai tentacoli.

La terza volta che lo introduciamo nell'acqua bollente lo lasciamo dentro, chiudiamo la pentola, mettiamo la pressione 2 e lasciamo cuocere a partire da quando esce il pitorro 7 minuti per ogni kg di polpo, quindi in questo caso lo cuociamo 21 minuti.

Una volta trascorso il tempo, scarichiamo la pressione della pentola a pressione sotto un getto di acqua fredda, tiriamo fuori il polpo e lo lasciamo raffreddare su una ciotola capovolta.

Nel frattempo sbucciamo alcune patate varietà Kennebec e le tagliamo a fette di circa 1 cm. Le cuociamo nell'acqua stessa in cui abbiamo cotto il polpo; le patate saranno cotte in 10-15 minuti. Le tiriamo fuori dall'acqua e non buttiamo quest'acqua: la filtramo e possiamo usarla per fare un riso spettacolare.

Disponiamo le fette di patate su un piatto di legno (se ne abbiamo), saliamo a piacere e tagliamo sopra di queste un paio di tentacoli di polpo con l'aiuto di un paio di forbici. Una volta che abbiamo coperto tutte le patate, saliamo a piacere, versiamo un bel goccio di olio di oliva vergine extra e spolverizziamo di paprika della Vera, dolce o piccante a seconda della nostra preferenza.

Consigliamo di tagliare tutte le patate e congelarle in confezioni sottovuoto: poi possiamo avere molti piatti pronti quasi senza sforzo.

Fotografie e ricetta by MJ.