Uova alla flamenca
Un classico della cucina andalusa, specialmente di Cadice, con diverse versioni a seconda di chi lo cucina, speriamo che vi piaccia la nostra versione; quel che possiamo dirvi è che è buonissimo.
Ingredienti:
3-4 uova
2 patate
1 aglio
Una manciata di piselli freschi
1 chorizo ibérico
5-6 cucchiai di pomodoro fritto
Scaglie di peperoncino Prezzemolo fresco
Olio d'oliva vergine extra
Sale
Preparazione:
Sbucciamo e tagliamo a dadini le patate. Schiacciamo un spicchio d'aglio e lo doriamo in una padella con abbondante olio d'oliva vergine extra. Friggiamo le patate. Quando sono dorate le tiriamo fuori, saliamo e teniamo da parte.
Sbollentiamo una manciata di piselli freschi o surgelati in acqua bollente per 3 minuti. Trascorso il tempo, li trasferiamo velocemente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Teniamo da parte.
Tagliamo un chorizo per cucinare a pezzetti. Versiamo un cucchiaio di olio d'oliva in una padella Efficient Orange da 26 cm e cuociamo il chorizo. Una volta pronto aggiungiamo 5 o 6 cucchiai di pomodoro fritto e mescoliamo bene. Aggiungiamo le patate precedentemente fritte e i piselli. Facciamo spazio se necessario e rompiamo 3 o 4 uova. Mettiamo una pizzica di sale su ogni uovo, copriamo la padella e lasciamo cuocere fino a quando le uova sono pronte, a seconda di come volete la consistenza del tuorlo. Puoi anche mettere solo l'albume e, quando è quasi rappreso, aggiungere il tuorlo. Versiamo delle scaglie di peperoncino sulle uova, un po' di prezzemolo fresco tritato e ora non ci manca che una buona pagnotta.
