Arroz de carabineros
El arroz siempre apetece pero si hay una época en que las terrazas de los chiringuitos se llenan para disfrutar de un buen arroz marinero es en verano. Si bien es cierto que dependiendo del producto hay arroces prohibitivos, así que hoy preparamos en casa un arroz de lujo.
Ingredientes:
Para el caldo:
• 500 g de carabineros para caldo
• 100 ml de jerez seco
• 250 g de tomate maduro
• 15 g de perejil
• 15 g de ajo pelado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal
Para la sepia confitada:
• 1 sepia fresca sin limpiar
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
Para el sofrito:
• 300 g de tomate triturado
• 1 ajo
• 1/2 cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
Para el arroz:
• 200 g de arroz bomba
• 3 carabineros XL
• 200 g sofrito
• 100 g de sepia confitada
• 1/2 copa de vino blanco
• Caldo
Preparación:
1. Comenzamos preparando el caldo, podemos hacerlo con antelación, incluso tenerlo congelado. En una olla grande echamos el aceite y echamos los carabineros, salamos y dejamos que se cocinen sin remover. Pasados 10 minutos los machacamos con ayuda de una cuchara para que suelten todo su jugo.
2. En el vaso del bol echamos 250 g de tomate sin pepitas, el perejil, el ajo y el jerez seco y trituramos.
3. Cuando los carabineros hayan reducido todo el jugo echamos la picada que hemos preparado anteriormente y dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté bien cocinado y nos quede como una salsita.
4. En este punto echamos 3 litros de agua hirviendo y dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio-alto desde que rompa a hervir. Colamos aplastando bien todos los carabineros y reservamos.
5. Ahora vamos a preparar el sofrito, el cual también podemos tenerlo hecho con antelación, incluso congelarlo.
6. En una sartén echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos el ajo muy picado y cuando empiece a dorarse echamos la cebolla muy picado. Sofreímos durante 10 minutos. A continuación echamos el tomate triturado y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Reservamos.
7. Preparamos la sepia confitada, para ello limpiamos bien la sepia, retiramos y reservamos la melsa (la parte que tiene líquido marrón espeso). Desechamos los ojos y picamos el cuerpo, patas y aletas en dados pequeños.
8. En una cacerola echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos la sepia y la echamos al aceite, cuando haya soltado el agua, tapamos la cacerola bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 20 minutos. Incorporamos la melsa muy picada, subimos el fuego y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
9. Ya tenemos todas las elaboraciones previas listas así que empezamos con el arroz.
10.En la paellera Infinity de BRA echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y marcamos por ambos lados los 3 carabineros XL. Reservamos en un plato.
11.A continuación echamos el arroz junto con el sofrito y la sepia, mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos un litro y medio de caldo y cocinamos 8 minutos a fuego máximo.
12.Bajamos el fuego a medio y dejamos cocinar 3 minutos más. Incorporamos los carabineros y seguimos cocinando a fuego medio 5 minutos.
13.Pasado el tiempo volvemos a subir el fuego a máxima potencia y cocinarmos 2 minutos más. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Servimos inmediatamente.
Fotografía y receta by MJ.
