Berberechos al natural
Seguro que a la mayoría de vosotros os vuelven locos las latas de berberechos al natural y también estamos seguros que no comprais siempre que queréis porque su precio es una locura. Pues os traemos la receta que hará que podáis comer berberechos siempre que queráis, mucho más ricos y muy económicos.
6 raciones
Dificultad: fácil
Tiempo: 10 minutos + reposos
Ingredientes:
1 kg de berberechos frescos
Agua fría
Sal gorda
Para la salsa:
150 ml de vinagre de vino blanco
25 ml de vinagre de Jerez
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino molido
4 g pimentón dulce o picante
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita sal
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es “desbabarlos”. Para ello vamos a echar 35 g de sal gruesa por cada litro de agua fría. removemos un poco y echamos los berberechos. Reservamos en la nevera durante 1 hora. Este proceso lo tenemos que hacer un par de veces más, cambiándoles el agua y la sal cada hora.
Una vez limpios los vamos a cocinar al vapor. Echamos 150 ml de agua en el fondo de la vaporera, encendemos el fuego y cuando rompa a hervir echamos un puñado de berberechos. Tapamos y los dejamos cocer 4 minutos. Y así, con paciencia, hasta cocerlos todos. Los que no se hayan abierto los desechamos. Y el resto quitamos el berberecho de la concha, los echamos en un táper y cubrimos con el propio agua que han soltado para que no se sequen. Podemos conservarlos en la nevera 2-3 días o congelarlos con el líquido y todo.
Para la salsa aperitivo necesitamos una botella o un tarro con tapa, echamos todos los ingredientes y agitamos bien, podemos guardarla en la nevera varias semanas.
Para servirlos tan sencillo como echar berberechos con su agua y añadir salsa apertivo al gusto, la bebida dejamos que la elijas tú.
