Judiones de la granja con almejas

Hoy vamos a cocinar una variedad de judías llamada “Judiones de la Granja” se llama así a una judía de gran tamaño que se cultiva en el Real Sitio de San Ildefonso. Se cree que fue traída de América y se plantó en la Granja a principios del siglo XVIII.

4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes:

300 g de judiones de la Granja

400 g de almejas

2 cebollas

4 ajos

Perejil fresco

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

6 hebras de azafrán

1 cucharada de postre de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación:

Echamos en remojo los judiones la noche de antes en un bol con abundante agua fría. Al día siguiente tiramos el agua del remojo y echamos los judiones en la olla exprés, llenamos con bastante agua, echamos una cebolla pelada y cortada en cuartos, 2 dientes de ajo pelados y enteros y una hoja de laurel. Tapamos, presión 2 y cocinamos 25 minutos a partir de que salga el pitorro a fuego medio-bajo. Una vez finalizado el tiempo despresurizamos y reservamos.

Echamos las alemejas en un bol, cubrimos con agua fría con sal y dejamos en la nevera hasta cocinarlas, un mínimo de 30 minutos, de esta manera eliminarán la tierra, si tienen.

En una cacerola alta Market de 24 cm echamos un chorrito de aceite y sofreímos la otra cebolla bien picada y un par de ajos también muy picados, salamos ligeramente y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte. Incorporamos las hebras de azafrán, cocinamos un par de minutos y vertemos el vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos. Echamos 400 ml del caldo de la cocción de los judiones de la Granja.

A continuación echamos las almejas escurridas, tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Espolvoreamos un buen puñado de perejil fresco picado y echamos los judiones escurridos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio-bajo 5 minutos.

Podemos servir o mejor dejar el guiso de un día para otro, ganan muchísimo.

Fotografías y receta by MJ.