Lentejas a la jardinera

Aún quedan día de frío y para ellos nada como las legumbres. Y por supuesto que podemos estofarlas con chorizo y morcilla, pero hoy vamos a demostrar que solo con verduras son también un plato para chuparse los dedos.

Si encima usamos la olla exprés Excellent, entonces toman otra dimensión porque solo en media hora tenemos un plato riquísimo para comer.

Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 zanahoria

Sal, una hoja de laurel

Unos granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón dulce

500 g de lentejas pardiñas (las más pequeñas)

750 ml de caldo de verduras

1 poco de perejil fresco

Preparación

En la olla exprés, salteamos a fuego bajo la cebolla y el ajo muy picados con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el pimiento rojo y verde troceados y salteamos un par de minutos. Hacemos lo mismo con la zanahoria.

Una vez tengamos las verduras listas, añadimos una hoja de laurel, el pimentón dulce, la pimienta y un poco de sal. Añadimos las lentejas y cubrimos con caldo de verduras. y cerramos la olla exprés Excellent.

Dejar cocer 8-10 minutos desde que empieza a pitar.

Servir con un poco de perejil fresco picado.