Lomo ibérico con baba ganoush

Un acompañamiento perfecto para un buen trozo de carne es la berenjena. Y si encima fusionamos el maravilloso lomo ibérico con toda su grasa infiltrada con la magia de la cocina israelí podemos decir que acertamos de pleno.

El baba ganoush es una receta sencillísima, riquísima y muy sana que resulta el complemento perfecto para nuestra receta de hoy.


Ingredientes: 2 personas
• 8-10 filetes de lomo ibérico
• 2 berenjenas
• 1 cucharada de postre de tahini
• 1/2 ajo
• Zumo de 1/4 de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal


Preparación:
1. Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad
longitudinalmente. Hacemos unos rombos con ayuda de una puntilla
en la carne sin llegar a tocar la piel. Colocamos en una bandeja
de horno Gastronorm
2. Horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 210ºC o
hasta que la berenjena esté bien asada. Dejamos enfriar
totalmente.
3. Para hacer el baba ganoush es tan sencillo como echar la carne
de las berenjenas asadas en una picadora y añadir un par de
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el
ajo, el tahini y sal al gusto. Triturar, probar y rectificar al
gusto. Reservamos.
4. Salpimentamos los filetes de lomo. Calentamos la sartén
profesional de 24 cm sin antiadherente, una vez caliente echamos
un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos a la
plancha.
5. Servimos el lomo acompañado del baba ganoush.

Fotografía y receta by MJ.

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