Pollo con tomate romero y aceitunas

Ya estamos en diciembre, el último mes del año y al que en esta ocasión ansiábamos llegar para dejar atrás y decir adiós a este 2020 tan extraño que nos ha tocado vivir ...se acercan fechas muy especiales para todos así que aprendamos a disfrutar de cada momento; y que mejor manera de hacerlo que en una mesa con nuestros seres queridos y un plato tan delicioso como éste.

Tiempo elaboración:1 hora

Racciones:4-6

Dificultad: Media

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo de corral

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 kg de tomate natural triturado

1 berenjena

Romero fresco

1/2 lata de aceitunas verdes

1/2 lata de aceitunas negras

2-3 ramas de Tomates cherry

Preparación

Salpimentamos los contramuslos y dejamos unos minutos atemperar fuera del frigorífico.
Añadimos en la cacerola baja de Market el aceite de oliva, calentamos y doramos hasta sellar los contramulos. Sacamos y reservamos.
Ponemos en la cacerola los ajos troceados, rehogamos hasta dorar e incorporamos las cebollas cortadas en juliana.
Sofreímos la cebolla hasta pochar y que esté dorada.
Incorporamos la berenjena cortada en dados y rehogamos unos minutos.
Añadimos el tomate natural, el romero fresco picado, las aceitunas dejamos entre 5-10 minutos que reduzca.
Precalentamos horno a 200º.
Agregamos los contramuslos, los tomates cherry en rama y horneamos aproximadamente 30 minutos.
Sacamos, decoramos con romero fresco picado y servimos.