Pulpo a la gallega

La olla exprés no solo nos sirve para hacer guisos en menos tiempo, también es ideal para reducir los tiempos de cocinado de recetas que en olla normal necesitarían el doble o triple de tiempo. Hoy os traemos una receta para la cual es ideal la utilización de la olla exprés, porque podemos tener nuestro pulpo cocido en menos de 30 minutos.

Ingredientes:

8-10 raciones

Dificultad: fácil

Tiempo: 30 minutos

1 pulpo de

3 kg Patatas variedad Kennebec

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la Vera dulce o picante

Sal

Preparación:

Lo ideal es comprar el pulpo fresco y congelarlo o congelado directamente. Para descongelarlo se recomienda pasarlo del congelador a la nevera y dejarlo hasta que se descongele, una vez descongelado lo lavamos cuidadosamente bajo el grifo, sobre todo por la zona de las “ventosas” que es la parte que toca con el suelo y donde suelen venir más sucios.

Ponemos agua en nuestra olla exprés Active PRO de 6L. Una vez rompa a hervir introducimos el pulpo entero y lo sacamos 3 veces, a esto se le llama “asustar al pulpo” y se hace para que la piel se quede adherida a las patas.

La tercera vez que se introduce en el agua hirviendo lo dejamos, tapamos la olla, ponemos presión 2 y dejamos cocinar a partir de que salga el pitorro 7 minutos por cada kg de pulpo, así que en este caso lo vamos a cocinar 21 minutos.

Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla exprés bajo un chorro de agua fría, sacamos el pulpo y lo dejamos enfriar sobre un bol al revés.

Mientras tanto pelamos unas patatas variedad Kennebec y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Las cocemos en el mismo agua que hemos cocido el pulpo, las patatas estarán cocidas en 10-15 minutos. Retiramos del agua y ese agua no la tiramos, la colamos y la podemos utilizar para hacer un arroz espectacular.

Colocamos las rodajas de patatas sobre un plato de madera (si tenemos) salamos al gusto y cortamos sobre estas un par de patas de pulpo con ayuda de unas tijeras. Una vez que cubramos todas las patatas, salamos al gusto, echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pimentón de la Vera, dulce o picante según nuestra preferencia.

Recomendamos cortar todas las patatas y congelarlas envasadas al vacío luego podemos tener muchos platos listos casi sin esfuerzo.

Fotografías y receta by MJ.

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