Redondo de pavo relleno de setas y jamón ibérico

Ya estamos metidos en plena Navidad por eso hoy os traemos una receta ideal para estas fiestas o para cualquier celebración, se hace muy fácilmente y aunque te vamos a dejar una versión de relleno, siéntete libre de cambiarlo por otro que te guste más, receta fácil, sana y muy, muy rica.

Ingredientes: 6-8 personas.

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: media

• 2 pechugas de pavo abiertas

• 200 g de champiñones o cualquier seta

• 1 cebolla

• 1 ajo

• 50 g de jamón ibérico en tacos

• 20 g de pasas sultanas

• 10 g de piñones

• 200 ml de caldo de pollo

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal

Para la reducción de PX:

• 200 ml de Pedro Ximenez

• El jugo de cocinar el pavo

• Zumo de 1 naranja

• 30 g de azúcar moreno

 

Preparación:

1. Hemos de pedirle al carnicero que nos abra las pechugas lo más posible. Salpimentamos por ambos lados y reservamos.

2. Pelamos el sombrero de los champiñones y los picamos muy finamente, reservamos.

3. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo una vez dorado incorporamos la cebolla y dejamos sofreír a fuego medio-alto 5 minutos, a continuación echamos los champiñones y salteamos. Reservamos.

4. Picamos en tacos muy pequeños el jamón ibérico.

5. Salpimentamos las pechugas de pavo por ambas caras y colocamos con la parte interior hacia arriba. Cubrimos con la cebolla y champiñones a continuación repartimos los tacos de jamón ibérico, echamos un puñado de pasas y piñones. Cerramos las pechugas respetano su forma original y bridamos con cuerda para uso alimentario.

6. Ponemos la olla a presión Excellent y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos nuestras pechugas por ambas caras. Vertemos el caldo, cerramos la olla, ponemos la presión al 2 y cocinamos durante 15 minutos a partir de que salga el pitorro.

7. Una vez listo, sacamos las pechugas y las colocamos en una bandeja de horno.

8. Antes de introducir las pechugas al horno vamos a preparar la reducción de Pedro Ximenez, para ello colamos el caldo que tenemos de la cocción de las pechugas en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes. Ponemos a fuego medio-alto y dejamos reducir hasta obtener una salsa espesa.

9. Pintamos las pechugas de pavo con la reducción y echamos por encima hasta acabar con toda. Introducimos las pechugas en el horno precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo durante 20 minutos.

10.Loncheamos para servir.

 

Fotografía y receta by MJ.

1 comentario 1

Petra Muñoz el

Vivo gran parte del año en el campo. He echo la receta con pechuga de pavo, de los que cría mi hermana Inmaculada en su cortijo, le he tenido que poner un poco más de tiempo en la olla de presión, pero ha sido un lujo de sabor y color. No ha sido difícil. Muchas gracias.

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