Redondo de pavo relleno de setas y jamón ibérico

Ya estamos metidos en plena Navidad por eso hoy os traemos una receta ideal para estas fiestas o para cualquier celebración, se hace muy fácilmente y aunque te vamos a dejar una versión de relleno, siéntete libre de cambiarlo por otro que te guste más, receta fácil, sana y muy, muy rica.

Ingredientes: 6-8 personas.

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: media

• 2 pechugas de pavo abiertas

• 200 g de champiñones o cualquier seta

• 1 cebolla

• 1 ajo

• 50 g de jamón ibérico en tacos

• 20 g de pasas sultanas

• 10 g de piñones

• 200 ml de caldo de pollo

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal

Para la reducción de PX:

• 200 ml de Pedro Ximenez

• El jugo de cocinar el pavo

• Zumo de 1 naranja

• 30 g de azúcar moreno

Preparación:

1. Hemos de pedirle al carnicero que nos abra las pechugas lo más posible. Salpimentamos por ambos lados y reservamos.

2. Pelamos el sombrero de los champiñones y los picamos muy finamente, reservamos.

3. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo una vez dorado incorporamos la cebolla y dejamos sofreír a fuego medio-alto 5 minutos, a continuación echamos los champiñones y salteamos. Reservamos.

4. Picamos en tacos muy pequeños el jamón ibérico.

5. Salpimentamos las pechugas de pavo por ambas caras y colocamos con la parte interior hacia arriba. Cubrimos con la cebolla y champiñones a continuación repartimos los tacos de jamón ibérico, echamos un puñado de pasas y piñones. Cerramos las pechugas respetano su forma original y bridamos con cuerda para uso alimentario.

6. Ponemos la olla a presión Excellent y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos nuestras pechugas por ambas caras. Vertemos el caldo, cerramos la olla, ponemos la presión al 2 y cocinamos durante 15 minutos a partir de que salga el pitorro.

7. Una vez listo, sacamos las pechugas y las colocamos en una bandeja de horno.

8. Antes de introducir las pechugas al horno vamos a preparar la reducción de Pedro Ximenez, para ello colamos el caldo que tenemos de la cocción de las pechugas en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes. Ponemos a fuego medio-alto y dejamos reducir hasta obtener una salsa espesa.

9. Pintamos las pechugas de pavo con la reducción y echamos por encima hasta acabar con toda. Introducimos las pechugas en el horno precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo durante 20 minutos.

10.Loncheamos para servir.

Fotografía y receta by MJ.